Guide ・ 咖啡豆
不酸的咖啡豆怎麼挑？
怕酸的人，看這 3 個地方就好
「我怕酸。」這是吧檯最常聽到的一句話。 我的做法很簡單：投其所好，先從中焙開始推。
先講結論：選中焙；包裝上的風味寫「可可、堅果、焦糖、黑糖」的， 不要選寫「柑橘、莓果、花香」的。
咖啡為什麼會酸
咖啡豆是一顆果實的種子。酸，是它本來就帶著的果味。
烘得越淺，越保留這份果酸，喝起來像柑橘、像莓果；烘得越深，酸會慢慢退掉，換成可可、焦糖的甜和苦。
所以酸不是壞掉，也不是比較高級，只是一種風味。喜歡的人很喜歡，不喜歡的人不用勉強。
第一個看：焙度
- 淺焙
- 果酸明亮，常帶花香、柑橘、莓果。怕酸的人先避開。
- 中焙
- 酸和甜比較平衡，常喝得到可可、堅果、焦糖。怕酸的人從這裡開始。
- 深焙
- 幾乎不酸，但苦味比較重，適合加奶。
第二個看：風味描述
焙度只看一半。同樣是中焙，也可能是酸的。
有些中焙的豆子，風味寫的是黑莓、黑醋栗、李子，喝起來還是莓果的酸。 所以第二步一定要看包裝上的風味那一行：
- 偏酸的字
- 柑橘、檸檬、莓果、葡萄柚、花香、紅茶
- 不酸的字
- 可可、巧克力、堅果、焦糖、黑糖、奶油
陶金的咖啡豆頁上方有一個「不喜歡酸」的按鈕， 按下去，就只留下風味偏可可堅果、低酸順口的豆子。
第三個看：沖法
有時候不是豆子酸，是沖的方式讓它變酸。
水溫太低、粉磨太粗、水沖得太快，咖啡的甜還沒出來，就先跑出酸味。 如果買了中焙還是覺得酸，可以試試：水溫高一點、粉磨細一點、沖慢一點。
陶金這一批，怕酸可以挑這幾支
- 瓜地馬拉 微微特南果
- 中焙。巧克力、奶油、核果、焦糖，順口好入門。
- 哥倫比亞 薇拉省 Supremo
- 中焙。黑糖、甜堅果、帶核水果乾，甜感很好。
- 陶金精品商務經典配方豆
- 中焙。可可、奶油，口感厚實，加奶也好喝。
- 哥斯大黎加 津卡蜜熊
- 中焙。焦糖、榛果，帶一點柑橘和李子。不想要完全沒有酸的人可以試。
豆子每一批都會換，最新的請看咖啡豆頁。
濾掛也一樣。陶金的濾掛分淺焙、中焙、綜合隨機，怕酸就選中焙。
一位怕酸的客人
有一位客人每天都來點一杯手沖。他一開始就說不喜歡酸，所以我從中焙開始推給他。
但他每天都想喝不一樣的單品，中焙總有輪完的一天，所以有一天，杯子裡是一支淺焙。
我問他覺得怎麼樣。他說：很喜歡這個味道。
怕酸，有時候是怕「沒準備好的酸」。先從中焙喝起，喝習慣了，也許哪一天你會想試試看另一邊。
還是不確定？先喝一杯
不想一次買一包豆子，有兩個方法：到店裡點一杯手沖，喝了再決定；或是先買幾包濾掛帶回家試。
也可以先做淘金盤的兩題小測驗，看看你偏哪一種味道。 來店裡的時候，直接說一句「我怕酸」就好，剩下的交給我。
陶金咖啡 朵朵
FAQ
常被問到的幾件事
不酸的咖啡豆要選什麼焙度？
選中焙。淺焙果酸明亮，深焙幾乎不酸但比較苦；中焙酸甜平衡，常喝得到可可、堅果、焦糖，怕酸的人從中焙開始最安全。
中焙一定不酸嗎？
不一定。有些中焙的豆子風味是莓果、柑橘，喝起來還是會酸。除了焙度，還要看包裝上的風味描述：寫可可、堅果、焦糖、黑糖的比較不酸。
明明買中焙，沖起來還是酸，為什麼？
可能是沖法。水溫太低、粉磨太粗、沖得太快，甜味還沒出來就先跑出酸味。試試水溫高一點、粉磨細一點、沖慢一點。
濾掛咖啡有不酸的嗎？
有。陶金的濾掛分淺焙、中焙、綜合隨機，怕酸就選中焙。
台南哪裡可以先試喝再買豆子？
陶金咖啡在台南市北區文成路 781-2 號。可以先點一杯手沖喝喝看，或先買幾包濾掛回家試，再決定要買哪一支豆子。